Entrevista realizada al director del restaurante: Paco Ching.

Roger Chen, su propietario creó hace 11 años el restaurante Zen Pozuelo, ampliando después este concepto al crear el Zen Central, Bamboo, Asia Loungue y el Asia Gallery dentro del Hotel Palace de Madrid. El restaurante recomienda: Dim sum, lubina salvaje y pato laqueado estilo Pekín.




¿Qué tipo de cocina podemos encontrar en su restaurante?
En nuestro restaurante se puede degustar de una mezcla de cocina china, tailandesa, malaya, indonesia... Para poder disfrutar intensamente de cada cocina, el restaurante propone el menú Zen degustación por 50- 60 € para dos personas.

¿Qué platos estrella podríamos degustar?
El Dim sum, que es una mezcla de marisco y carne, la codorniz marinada y salteada con chili picante, suavizado con arroz salteado, lubina salvaje, al vapor con jengibre y cebolletas aderezada con salsa de soja, y el pato laqueado estilo Pekín, refrescante y sabroso.

¿Cómo se organiza una cocina de estas características?
Llevándose bien con todos. Todos trabajamos por igual si el restaurante está lleno. Lo importante es coordinarse bien. Contamos con 8 personas en el comedor y 7 en la cocina. El restaurante es amplio y tiene capacidad para 90 personas en la sala de no fumadores y de 40 en la de fumadores.

¿Trabajan por menú del día o hay opción a carta?
Tenemos las dos opciones, más el menú degustación. Por nuestra situación, al lado del área de negocios de Ática, tenemos muchos clientes los días laborables que vienen a degustar nuestro menú diario, que consiste en 8 primeros y 8 segundos, bebida y postre. Podemos dar durante un día normal unos 100 menús.

¿En cuanto a la calidad-precio?
Se trata de un restaurante asequible. El menú diario sale por 9,5 €, y el menú degustación por 50-60 €, para dos personas. Siempre teniendo presente una cuidada selección de materias primas, mirando bien la fecha de caducidad, la calidad y el origen de los productos.

¿Qué creéis que os marca la diferencia respecto a otros restaurantes de este tipo en Pozuelo?
Nos diferenciamos sobre todo, por la forma de elaboración del Pato Laqueado, que lo hacemos colgado, para que de esta forma la grasa se desplace para abajo y esté muy crujiente.

¿Cómo animaría a la gente a probar este tipo de comida?
Los clientes cada vez son más exigentes, ahora no les vale cualquier cosa, porque ahora entienden y quieren platos típicos. Nuestra mayor publicidad es mediante el boca a boca de los clientes que nos visitan. Por la noche baja el número de clientes porque es una zona de paso, y los fines de semana el restaurante se llena.

En cuánto a los postres, ¿qué ofrecéis?
Nuestra carta de postres es corta porque los chinos no comen postre, por eso nuestros postres son sobre todo fruta, como el plátano y la manzana frita o la piña caramelizada.

¿Y la bebida?
La bebida que tomaríamos si estuviésemos comiendo en Tailandia sería el té, pero en cambio los españoles prefieren vino tinto y cerveza. Tenemos una carta amplia de vinos, y también licores típicos, como el licor de flores, el licor de rosas y el licor lichis, que es una fruta que tiene la cáscara roja y el interior blanco.

¿Cómo quisierais seguir en el futuro?
En la hostelería como en todo, también se nota la crisis, a esto se añade que los controles de alcohol, hace que la gente se conciencie y a la hora de pedir un vino de calidad se corten un poco. Nos gustaría seguir igual que ahora, dando prioridad al trato al cliente.

Datos:

• Clasificación: restaurante.
• Tipo de cocina: asiática.
• Platos típicos o recomendaciones: pato laqueado, menús de desgustación.
• Horario de apertura: abierto de lunes a domingo de 14:00 a 16:30 horas y de 21:00 a 00:00 horas.
• Zona Comercial: Avda. Europa.
• Dirección: Calle Inglaterra, 3.
• Teléfono: 91 351 02 19.
• Tarjetas admitidas: Visa, 6000, 4B, MasterCard, ServiRed, American Express, Diners Club, Visa Electrón.
• Precio aproximado (por persona): entre 16 y 30 €.
• Zonas Habilitadas: fumador.

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