Restaurante Ambigua

Entrevista realizada a Franqui Martí, propietaria de Ambigua.

Ambigua ha participado en las dos ediciones de Miniaturas Gastronómicas, obteniendo en esta ocasión el reconocimiento de los vecinos como la "miniatura más votada" de las 26 propuestas de restaurantes participantes. ¿En qué medida crees que este tipo de iniciativas ayudan a la promoción de la hostelería?

Desde los restaurantes agradecemos este tipo de jornadas ya que fomentan la afluencia de público y clientes no habituales, de manera que es una promoción fantástica y una oportunidad para que los restaurantes se den a conocer por su cocina en un ambiente diferente.

Por mi parte, el restaurante Ambigua va a seguir participando, ya que ha atraído clientes nuevos que se han acercado específicamente promovidos por las jornadas.

En cuanto a la "Miniatura Ganadora" ¿Ha sido una propuesta especial para las Jornadas o se trata de una de las opciones que podemos encontrar en la carta?

La "Tosta de Boletus al Pedro Ximénez con Foie" es una de las que tenemos en la carta todo el año, en las dos ediciones he participado con alguna de nuestras tostas. La de Boletus junto a la de Solomillo con queso brie y cebolla caramelizada y la de Huevo de codorniz frito sobre tomate y jamón ibérico, son algunas de las más solicitadas.


¿Cómo se define la cocina del restaurante Ambigua?

Cocina Mediterránea principalmente, aunque en nuestra carta el cliente puede encontrar algún producto latinoamericano como la yuca o incluso asiático como la elaboración de nuestro tártaro de lomo de atún, que lleva entre sus ingredientes soja, jengibre, wasabe y aceite de sésamo.

¿Qué podemos encontrar en la carta? ¿Qué destacarías?

Los huevos rotos con patatas y gulas, el steak tartar de solomillo de buey, unos Tagliolini negros salteados con gulas y langostinos, una ensalada de rúcula con jamón ibérico y virutas de parmesano, un rulo de queso de cabra al horno con cebolla caramelizada y confitura de arándanos... En realidad, la carta es muy amplia habiendo propuestas para todos los gustos. Está teniendo mucho éxito nuestra hamburguesa casera de ternera de 170 g, siendo este plato un referente para muchos de nuestros clientes que la califican de excelente.

¿Y de postre...?

Todos nuestros postres son caseros, y en general tienen bastante aceptación, nuestros clientes siempre se reservan un "hueco" para el postre. Muy ricos los crepes de dulce de leche y el corazón de chocolate caliente con coulis de frambuesa. Hacemos también tartas caseras variadas que siempre incluimos en el menú de medio día.

En cuanto al horario:

Abrimos de lunes a sábado de 8:30 a 00:00 horas. Ofrecemos desayunos, comidas, meriendas y cenas.

En cuanto al verano, que casi todos los restaurantes cierran unos días en agosto, este año no vamos a cerrar ningún día. Nos hemos propuesto que la última semana de julio y las dos primeras de agosto abriremos con un horario desde las 18:00 al cierre ofreciendo por tanto a nuestros clientes, las meriendas y cenas en nuestra terraza.

A partir del 16 de agosto volveremos a nuestro horario habitual, abriendo desde por la mañana. Recomendamos reservar para los medios días de entre semana, y por supuesto para los viernes y sábados noche. También admitimos reservas en la terraza.

¿Tenéis algún tipo de descuento o promoción?

En los desayunos, ofrecemos una tarjeta de fidelización que consiste en regalar un desayuno completo por cada diez consumidos. En el menú del día, ofrecemos un 10% de descuento para todos aquellos clientes que vengan antes de las 13:30 horas. Por las noches entre semana y todos los medios días tenemos unos combinados a precios muy interesantes, entre 9 y 13 euros con bebida y café incluidos.

Buscando en Internet, hemos encontrado muchas opiniones acerca del restaurante Ambigua, una de las más repetidas ha sido "servicio excelente", "atención inmejorable", "ambiente acogedor", sin duda un buen servicio es algo que el cliente busca también en un restaurante. ¿Cómo se consigue?

Prestando un servicio muy personalizado, estando presente es la única forma de fidelizar a la clientela, pudiendo así ser detallista con cada comensal. Es muy importante conocer e identificar al cliente habitual haciendo así que vuelva tanto por la cocina del restaurante como por el servicio y atención recibida.

Mi presencia en este sentido es imprescindible, llevando la "batuta" y organizando a todo el personal de cocina, de barra y del comedor para alcanzar la mayor agilidad en el servicio. En este punto debo agradecer enormemente el trabajo de mi equipo, sin ellos sería imposible el éxito de Ambigua. También pretendo que los clientes disfruten de una comida agradable y casera y se sientan como en su casa.

Este año, por ejemplo, hemos puesto en el exterior unos calefactores y mantas individuales con el fin de ampliar la temporada de terraza tan demandada por nuestro clientes y pensando en la nueva ley antitabaco que entrará en vigor el 1 de enero de 2011.

El concejal de Desarrollo Empresarial hizo entrega del diploma de la II Degustación de Miniaturas de Pozuelo

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Datos:

• Tipo de cocina: Mediterránea.
• Horario de apertura: Abierto de lunes a sábado de 8:30 a 00:00 horas. Domingo cerrado.
• Dirección: Calle Atenas, 2.
• Teléfono: 91 709 15 88

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