Cómo cocinarlo

Para el ragut de boletus: Cortamos las verduras en dados muy finos y pochamos a baja temperatura durante 12 minutos, añadimos el vino blanco y reducimos. Añadimos los boletus y pochamos durante 25 min. Reservamos.

Para la crema de queso: Hervimos la nata y añadimos el queso idiazabal rallado y trituramos, salpimentamos y reservamos.

Racionamos el bacalao, hacemos una masa de tempura y lo rebozamos primero por ésta y luego por el polvo de torreznos deshidratados. Freimos y emplatamos segun la fotografia.

Receta eviada por: Javier Martínez Medina | Eurostars ihotel