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Consumo
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Torrezno de bacalao, boletus y queso ahumado
Receta ganadora de la IV Degustación Pozuelo de Tapas.
Ingredientes:
- Lomo de bacalao
- Torrezno de bacalao deshidratado
- Harina de tempura
- Agua
- Boletus troceados
- Puerro
- Vino blanco
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Nata culinaria
- Queso Idiazabal
- Botes de remolacha
- Chips de boletus
Cómo cocinarlo
Para el ragut de boletus: Cortamos las verduras en dados muy finos y pochamos a baja temperatura durante 12 minutos, añadimos el vino blanco y reducimos. Añadimos los boletus y pochamos durante 25 min. Reservamos.Para la crema de queso: Hervimos la nata y añadimos el queso idiazabal rallado y trituramos, salpimentamos y reservamos.
Racionamos el bacalao, hacemos una masa de tempura y lo rebozamos primero por ésta y luego por el polvo de torreznos deshidratados. Freimos y emplatamos segun la fotografia.
Receta eviada por: Javier Martínez Medina | Eurostars ihotel