Torrezno de bacalao, boletus y queso ahumado

Receta ganadora de la IV Degustación Pozuelo de Tapas.

Tapa ganadora en la IV Edición 'Pozuelo de Tapas' (Se abre en ventana nueva)Ingredientes: 

  • Lomo de bacalao
  • Torrezno de bacalao deshidratado
  • Harina de tempura
  • Agua
  • Boletus troceados
  • Puerro
  • Vino blanco
  • Apio
  • Zanahoria
  • Cebolla
  • Nata culinaria
  • Queso Idiazabal
  • Botes de remolacha
  • Chips de boletus

Cómo cocinarlo

Para el ragut de boletus: Cortamos las verduras en dados muy finos y pochamos a baja temperatura durante 12 minutos, añadimos el vino blanco y reducimos. Añadimos los boletus y pochamos durante 25 min. Reservamos.

Para la crema de queso: Hervimos la nata y añadimos el queso idiazabal rallado y trituramos, salpimentamos y reservamos.

Racionamos el bacalao, hacemos una masa de tempura y lo rebozamos primero por ésta y luego por el polvo de torreznos deshidratados. Freimos y emplatamos segun la fotografia.

Receta eviada por: Javier Martínez Medina | Eurostars ihotel