Los 14 alérgenos

Algunas personas son alérgicas a ciertos alimentos; ingerirlos puede causarles enfermedades e incluso la muerte. La ÚNICA forma de controlarlas es evitando su consumo.

Desde el 13 de diciembre de 2014 tenemos una nueva normativa que afecta a la información alimentaria que deben proporcionar los establecimientos que venden alimentos sin envasar a sus clientes.

Esta información afecta a 14 alérgenos que deben destacarse de una forma más clara, para que los consumidores con alergias o intolerancias alimentarias puedan tomar decisiones de forma segura al comprar alimentos sin envasar.

El desconocimiento no es excusa

La información al consumidor en las cartas no se puede resolver indicando de forma genérica que los alimentos podrían contener los 14 alérgenos, sino que hay que indicar qué alérgenos hay en cada plato. Únicamente si existe riesgo de contaminaciones cruzadas de estos alérgenos se puede utilizar la expresión "puede contener".
 

14 alérgenos alimentarios

• Cereales con gluten: Trigo, espelta, kamut, centeno, cebada y avena.
• Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, panes, postres, helados, galletas, mazapán, salsas, aceites.
• Crustáceos:Cangrejos, langosta, gambas, langostinos, carabineros, cigalas etc. y también salsas, cremas, platos preparados...
• Apio: Sal, ensaladas, productos cárnicos, sopas, salsas...
• Huevos: Tartas, productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, salsas.
• Mostaza: Panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños, salsas y sopas.
• Pescado: Pizzas, cubos de sopa, aliños para ensaladas.
• Granos de sésamo: Pastas, aceites, harinas, panes.
• Cacahuetes: Mantecas, aceite, harina, galletas, chocolate, currys, postres, salsas...
• Sulfitos / Dióxido de azufre: Conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, vegetales, vino y cervezas.
• Soja: Salsas, pastas, aceites, tofu, postres, pasta de miso, productos cárnicos y productos para vegetarianos.
• altramuces: Pan, pasteles y pastas.
• Leche: Mantequilla, queso, nata, yogures... sopas, salsas.
• Moluscos: Mejillones, almejas, caracoles, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, cremas, salsas, platos preparados.

¿A qué establecimientos afecta?

• Bares, cafeterías, restaurantes y similares.
• Establecimientos que venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor: panaderías, pastelerías, platos preparados y venta de alimentos a granel.
• Establecimientos que venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como escuelas, hospitales...

¿Cómo facilitar esta información?

La información sobre alérgenos debe estar clara, legible y disponible. De forma escrita:

• Menú o carta.
• Cartel próximo al alimento.
• Con carteles que indiquen cómo se puede obtener la información fácilmente visibles y accesibles al consumidor.

De forma oral siempre que se pueda suministrar de forma fácil antes de finalizar el acto de compra por parte del personal o por medios alternativos (sin coste adicional para el consumidor).

Aunque se realice de esta forma siempre la información tiene que estar por escrito o en formato electrónico, accesible al personal, autoridades y consumidores que así lo soliciten.

Venta a distancia: La información se facilita antes de la compra web/teléfono o en el momento de la entrega por escrito.

Contaminaciones cruzadas: cómo evitarlas

• Formación al personal: Cursos, fichas, etiquetas, recetas con los alérgenos. Este material siempre tiene que estar accesible.
• Instalaciones: No siempre es posible tener instalaciones diferentes para realizar la manipulación. Esta dificultad se puede obviar elaborando en momentos diferentes o en un día específico.
• Almacenamiento de alimentos: Los alérgenos deben almacenarse separados del resto de ingredientes y estar correctamente identificados, para ello podemos utilizar envases de uso alimentario con tapa. Algunos productos con vida útil larga pueden tener aún la etiqueta antigua y no tener destacados los alérgenos. Leer la etiqueta completa siempre es muy importante.
• Proveedores: las empresas tienen que conocer los alérgenos y aparecer de forma destacada en el etiquetado (negrita, letra distinta, color o subrayándolo).
• Limpieza de instalaciones y equipos: Una limpieza meticulosa es muy importante para reducir el riesgo.

¿Qué hacer en caso de reacción alérgica?

Normativa

• Alergias: Consideraciones al etiquetar alimentos envasados. Guía para establecimientos alimentarios.
• Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Guía para establecimientos de comercio minorista y sector de la restauración.
• Compra segura de alimentos cuando se tiene una alergia o una intolerancia alimentaria. Guía para el consumidor.
• Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
• Reglamento Delegado (UE) Nº 1155/2013 de la Comisión de 21 de agosto de 2013 por el que se modifica el Reglamento (UE) n o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en lo referente a la información sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos (DO L 306, 16.11.2013).
• Reglamento Delegado (UE) Nº 78/2014 de la Comisión, de 22 de noviembre de 2013, por el que se modifica el Reglamento (UE) n o 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor, en lo que se refiere a determinados cereales que causan alergias e intolerancias y alimentos con fitosteroles, ésteres de fitosterol, fitostanoles o ésteres de fitostanol añadidos (DO L 27, 30.1.2014).
• Reglamento (UE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a seguridad alimentaria.
• Reglamento (UE) 41/2009 y el Reglamento de ejecución 828/2014 de la Comisión de 20 de enero de 209 y 30 de julio de 2014 respectivamente.
• Reglamento de Ejecución (UE) Nº 828/2014 de la Comisión de 30 de julio de 2014 relativo a los requisitos para la transmisión de información a los consumidores sobre la ausencia o la presencia reducida de gluten en los alimentos (DO L 228, 31.7.2014).
• Real Decreto 126/2015 por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presentan sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades y de los envasados en los lugares de venta, a petición del comprador y de los envasados por los titulares del comercio al por menor (BOE 54,4.03.2015, corrección BOE 87 11.04.2015.