Los 14 alérgenos alimentarios

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Algunas personas son alérgicas a ciertos alimentos; ingerirlos puede causarles enfermedades e incluso la muerte. La ÚNICA forma de controlarlas es evitando su consumo.

Desde el 13 de diciembre de 2014 tenemos una nueva normativa que afecta a la información alimentaria que deben proporcionar los establecimientos que venden alimentos sin envasar a sus clientes.

Esta información afecta a 14 alérgenos que deben destacarse de una forma más clara, para que los consumidores con alergias o intolerancias alimentarias puedan tomar decisiones de forma segura al comprar alimentos sin envasar.

El desconocimiento no es excusa

La información al consumidor en las cartas no se puede resolver indicando de forma genérica que los alimentos podrían contener los 14 alérgenos, sino que hay que indicar qué alérgenos hay en cada plato. Únicamente si existe riesgo de contaminaciones cruzadas de estos alérgenos se puede utilizar la expresión "puede contener".
 

14 alérgenos alimentarios

  • Cereales con gluten: Trigo, espelta, kamut, centeno, cebada y avena.
  • Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, panes, postres, helados, galletas, mazapán, salsas, aceites.
  • Crustáceos:Cangrejos, langosta, gambas, langostinos, carabineros, cigalas etc. y también salsas, cremas, platos preparados...
  • Apio: Sal, ensaladas, productos cárnicos, sopas, salsas...
  • Huevos: Tartas, productos cárnicos, mayonesa, mousses, pastas, quiches, salsas.
  • Mostaza: Panes, currys, marinados, productos cárnicos, aliños, salsas y sopas.
  • Pescado: Pizzas, cubos de sopa, aliños para ensaladas.
  • Granos de sésamo: Pastas, aceites, harinas, panes.
  • Cacahuetes: Mantecas, aceite, harina, galletas, chocolate, currys, postres, salsas...
  • Sulfitos / Dióxido de azufre: Conservantes en crustáceos, frutas desecadas, productos cárnicos, vegetales, vino y cervezas.
  • Soja: Salsas, pastas, aceites, tofu, postres, pasta de miso, productos cárnicos y productos para vegetarianos.
  • altramuces: Pan, pasteles y pastas.
  • Leche: Mantequilla, queso, nata, yogures... sopas, salsas.
  • Moluscos: Mejillones, almejas, caracoles, ostras, bígaros, chirlas, berberechos, cremas, salsas, platos preparados.

 

 

 

¿A qué establecimientos afecta?  

  • Bares, cafeterías, restaurantes y similares.
  • Establecimientos que venden alimentos sin envasar o envasados a petición del consumidor: panaderías, pastelerías, platos preparados y venta de alimentos a granel.
  • Establecimientos que venden o suministran alimentos sin envasar a otros establecimientos como escuelas, hospitales...

 

 

¿Cómo facilitar esta información?  

La información sobre alérgenos debe estar clara, legible y disponible. De forma escrita:

  • Menú o carta.
  • Cartel próximo al alimento.
  • Con carteles que indiquen cómo se puede obtener la información fácilmente visibles y accesibles al consumidor.

De forma oral siempre que se pueda suministrar de forma fácil antes de finalizar el acto de compra por parte del personal o por medios alternativos (sin coste adicional para el consumidor).

Aunque se realice de esta forma siempre la información tiene que estar por escrito o en formato electrónico, accesible al personal, autoridades y consumidores que así lo soliciten.

Venta a distancia: La información se facilita antes de la compra web/teléfono o en el momento de la entrega por escrito.

 

Contaminaciones cruzadas: cómo evitarlas  

  • Formación al personal: Cursos, fichas, etiquetas, recetas con los alérgenos. Este material siempre tiene que estar accesible.
  • Instalaciones: No siempre es posible tener instalaciones diferentes para realizar la manipulación. Esta dificultad se puede obviar elaborando en momentos diferentes o en un día específico.
  • Almacenamiento de alimentos: Los alérgenos deben almacenarse separados del resto de ingredientes y estar correctamente identificados, para ello podemos utilizar envases de uso alimentario con tapa. Algunos productos con vida útil larga pueden tener aún la etiqueta antigua y no tener destacados los alérgenos. Leer la etiqueta completa siempre es muy importante.
  • Proveedores: las empresas tienen que conocer los alérgenos y aparecer de forma destacada en el etiquetado (negrita, letra distinta, color o subrayándolo).
  • Limpieza de instalaciones y equipos: Una limpieza meticulosa es muy importante para reducir el riesgo.

¿Qué hacer en caso de reacción alérgica?  

No mover a la persona y llamar al 112 o, si está en Pozuelo, también al número de la Policía Municipal: 91 351 18 18.
 

Normativa  

> Salud pública

Organismo

Ayuntamiento de Pozuelo de Alarcón

Plaza Mayor, nº 1, 28223 Madrid, España
91 452 27 00